Lạ miệng món bún “chấm mắm ốc”

Thứ Tư, 31/10/2018, 07:57:54

NDĐT - Tên gọi bún “chấm mắm ốc” có vẻ xa lạ với nhiều thực khách, ngay cả với người Hà Nội gốc. Tuy nhiên, món ăn này lại được “biến hóa” từ chính món ốc luộc mắm sả, rất đỗi quen thuộc với biết bao con người đã và đang sống trên mảnh đất giàu truyền thống ấy.

Lạ miệng món bún “chấm mắm ốc”

Hương vị cay nồng, chua, ngọt của nước chấm, ốc và bún kết hợp với nhau, tạo nên món ăn lạ mà ngon.

Nói đến ốc luộc, phần lớn mọi người ở các lứa tuổi, tầng lớp đều thích thú bởi món ăn dân dã này. Khi đến Hà Nội, ở bất kỳ góc phố, khu chợ hay trường học nào, bạn đều có thể thấy những hàng ốc nghi ngút khói, với vài chiếc bàn nhỏ xinh, chen đầy thực khách. Là món ăn bình dị nhưng tinh tế, giống như cách sống của người Hà Nội xưa. Vào trời se lạnh cũng là lúc mọi người thích sà vào những hàng quán ven đường để thưởng thức món quà quê: Ốc luộc mắm sả hoặc bún ốc nóng/nguội... đơn giản vậy thôi nhưng lại “đốn tim” biết bao thực khách.

Ốc luộc, ốc xào hay ốc hấp… không còn xa lạ. Nhưng bạn đã nghe nói đến món bún ốc “chấm” chưa nhỉ, có lẽ cũng vì người Hà Nội sành ăn nên đã tạo nên món này, mang phong cách riêng độc đáo trong ẩm thực.

Chắc hẳn, ốc luộc hay bún ốc đều là món ăn không thể thiếu với người Hà Nội, càng đặc biệt hơn khi nước chấm ốc được sử dụng như một loại nước mắm tuyệt hảo, ăn kèm với bún “đồng xu” - có lẽ được làm ra để dành riêng cho thứ nước chấm ốc đủ vị chua, cay, ngọt ấy và những con ốc mít, ốc nhồi béo ngậy; ốc vặn…

Ở Hà Nội, không thiếu những quán ốc nổi tiếng thơm lừng, chấm quyện cùng chén mắm ớt cay cay, như: Ốc luộc “cô câm” (khu ẩm thực Tống Duy Tân), ốc Hà Trang (phố Đinh Liệt) hay Phương “ốc” (đường Hồng Hà)… Nhưng chắc hẳn, thưởng thức món bún cùng nước chấm ốc lại rất ít người biết đến và có lẽ còn hiếm gặp ở Hà Nội.

Không phải ăn kiểu nước dùng quen thuộc thanh ngọt nóng hay nguội, mà khi ăn kiểu bún chấm trực tiếp, khêu cùng con ốc béo ngậy trên đầu lưỡi, nhất là trong tiết trời trở lạnh thì độ nóng của ốc, cái cay nồng của ớt và sả trong nước chấm sẽ khiến thực khách vừa ăn vừa xuýt xoa.

Người bán có thể sử dụng ốc mít, ốc nhồi lẫn ốc vặn để luộc. Quan trọng phải chọn được ốc to, béo ngậy, khi luộc lên thịt dai giòn, sần sật cùng nước chấm bắt mắt với cái cay nồng của ớt, mặn ngọt của đường, mắm, thơm của lá chanh hòa quyện chút chua nhẹ của quất. Bởi nước chấm ốc dường như là hồn sắc của món ốc luộc, vậy nên, để tìm được tay người tạo ra nó chuẩn vị, thực khách phải sành sỏi lắm.

Ghé chân vào quán ốc “bà Nga”, ở ngõ Đê Tô Hoàng đã mở lâu năm. Dù chỉ là quán vỉa hè, với chiếc ghế nhựa, không có bàn để ngồi nhưng khách đông nườm nượp. Chủ quán ốc chấm là cô Nga, tay nhanh thoăn thoắt luộc ốc cho khách bằng chiếc bếp dầu cũ kỹ, khiến thực khách đến đây dường như được trở về tuổi thơ, nhớ đến thời Hà Nội xưa.

Bạn cũng có thể tìm đến quán ốc có thâm niên gần 20 năm trên con phố ẩm thực Tống Duy Tân, một nơi rất đặc biệt. Ngược lại với vẻ huyên náo, ồn ào của những quán ăn vặt khác kế bên, quán ốc này luôn lặng im, bởi cô chủ và nhân viên đều khiếm thính, chỉ giao tiếp với khách qua ký hiệu nhưng luôn tươi cười, thân thiện và phục vụ nhanh nhẹn.

Ở đây, cũng nổi tiếng với món bún “chấm mắm ốc” mà ai đến cũng phải thưởng thức một lần, thậm chí bị quyến rũ bởi hương vị độc đáo ấy, có khách ăn đến hai bát bún và xin thêm nước chấm ốc. Tùy từng phong cách ăn của từng người, bạn có thể chấm bún trực tiếp, hoặc pha chế từ nước ốc với nước chấm, sau đó khêu ốc bỏ vào bát và ăn kèm bún, thêm kiểu ăn mới nhưng vẫn bảo đảm hương vị của bát nước chấm chua ngọt, thơm mùi gừng, sả, ớt và xắt ít lá chanh và ốc béo ngậy.

Một khay chỉ có một đĩa bún chấm cùng nước mắm rồi khêu cùng miếng ốc ăn kèm thôi mà khiến ai ai cũng thích mê. Vừa ăn ốc vừa húp nước chấm xì xụp, đặc biệt có vị cay nồng, mất đi vị nhạt và tanh của ốc nên khá ngon. Đặc biệt, sau khi ăn xong, ở bất kỳ quán ốc nào, bạn cũng đều nhìn thấy chiếc xô nhựa, bên trong có vỏ bưởi hoặc vỏ chanh để rửa tay, át đi mùi tanh của ốc, cũng thú vị lắm.

Văn hóa ẩm thực của Hà Nội đã tạo nên nét duyên cùng sự tinh tế không nơi nào có được. Và món bún “chấm mắm ốc” độc lạ này cũng vậy, nó mang lại hương vị mới cho Hà Nội, cái riêng ấy khiến ai một lần đã đến nơi này sẽ còn nhớ mãi. Bạn hãy lên phố, thưởng thức cái mùi vị, màu sắc của món ốc luộc, bún “chấm mắm ốc” để cảm nhận được sự tài, sự khéo của người làm nhé.

Bài và ảnh: MINH KHANG